загрузка...
загрузка...
На головну

гідроліз

Дивіться також:
  1. У перетравленні жиру бере участь і коліпази кишечника. Допомагають гідролізу жиру іони кальцію, які утворюють комплекси з вільними ВШК.
  2. ВСМОКТУВАННЯ продуктів гідролізу
  3. гідроліз білків
  4. Гідроліз солей, відповідних сильному основи і слабкої кислоти
  5. ГІДРОЛІЗ СОЛЕЙ.
  6. Гідроліз емульгованих ТГ ступінчастий ферментативний процес. Спочатку гідролізуються складноефірні зв'язку в положенні 1 і 3, а потім 2.
  7. Гідроліз.
  8. Лекція 14. Гідроліз солей. буферні розчини
  9. Обидві фази м'язової діяльності - скорочення і розслаблення - протікають при обов'язковому використанні енергії, яка виділяється при гидролизате АТФ.
  10. Сіль утворена сильною основою і сильною кислотою не береться гідролізу.
  11. стадія гідролізу

Cтворажіваніе молока

денатурація білків

білки

Вплив харчових режимів на шлункову секрецію

В експериментах на тваринах І. П. Павловим з співробітниками, а потім І. П. Разенковим з співробітниками показано, що секреція шлункових залоз значно змінюється в залежності від характеру харчування. При тривалому (30-40 днів) вживанні їжі, що містить велику кількість вуглеводів (хліб, овочі), секреція зменшується (в основному в другу і третю фази). Якщо тварина тривалий термін (30-60 днів) приймає їжу, багату білками, наприклад м'ясо, то секреція збільшується, особливо в другу і третю фази. При цьому змінюються не тільки обсяг і динаміка в часі шлункової секреції, а й ферментативні властивості шлункового соку. А. М. Уголєва експериментально встановлено, що тривалий прийом рослинної їжі підвищує активність шлункового соку по відношенню до білків рослинного походження ( «фітолітіческая активність»), а переважання в харчовому раціоні тваринних білків підвищує здатність шлункового соку гідролізувати їх ( «зоолітіческая активність»). Це пов'язано зі зміною кислотності соку і співвідношення в ньому видів і властивостей пепсину. [127]

Переварювання (гідроліз їжі)

Їжа, піддана дії шлункового соку, вже називається хімусом [128]. Іншими словами, харчова грудка, потрапляючи в шлунок, перетворюється в химус.

денатурація білків відбувається під дією HCl. [129] Якщо вживається їжа, оброблена при високій температурі (наприклад, варене м'ясо), роль HCl в денатурації білків не має значення. [130]

Молоко як і інші рідини не утримуються довго в шлунку. [131] Фізіологічне значення створаживания молока полягає в тому, щоб затримати його в шлунку на час, необхідний для перетравлення білків. [132]

У шлунковому соку дітей грудного віку є фермент реннін, звурдженого молоко. [133] Реннін в присутності іонів Са2+ перетворює розчинені казеїни молока в нерозчинну форму, що і становить сутність створаживания. [134]

У шлунку дорослих людей Реннін немає: молоко у них створаживается в результаті спільної дії кислого середовища і пепсину. [135]

пепсин відноситься до ендопептідазу [136], тому білки в шлунку розпадаються на поліпептиди, вільні амінокислоти практично не утворюються [137]. Пепсину розривають близько 10% зв'язків. [138]

Обережно неточність в підручнику: «Пепсин є ендопептидаз, і основними продуктами їх гідролітичного дії на білки є поліпептиди (розриваються близько 10% зв'язків із звільненням амінокислот). [139]

Вважають, що пепсин забезпечує гідроліз головних білкових речовин, особливо колагену - основного компонента волокон сполучної тканини.

Пепсин розриває в білкової молекулі пептидні зв'язки, утворені групами фенілаланіну[НД11], тирозину, триптофану з одного боку і будь-який амінокислотою з іншого боку, лейцину з одного сторониі глутамінової кислоти з іншого боку [140].

[НД12]

Сподіваюся, Ви не забули, що пептиди пишуться і читаються з N-кінця. [141]

В результаті цього впливу білкова молекула розпадається на пептони, протеази і пептиди. Пепсин забезпечує гідроліз головних білкових речовин, особливо колагену - основного компонента волокон сполучної тканини.

захисні функції

Кислий шлунковий сік, має бактерицидну дію, створює бар'єр для потрапляння хвороботворних бактерій в кишечник. [142]

Наведу «класичний» приклад. Відомий біолог Кох встановив, що збудником холери є холерний вібріон.

7 жовтня 1892 року його противник 73-річний професор-гігієніст Максом Петтенкофер, щоб довести помилковість поглядів Коха, випив в присутності студентів рідина, що містить чисту культуру вібріона, і не тільки не помер, але навіть не захворів. Однак Кох мав рацію. Чому ж не захворів Петтенкоффер [НД13]? [143]

 Макс Петтенкофер

(1819 [НД14] - 1901)

Ви розумієте, що якщо неправильно була приготовлена культура вібріона, то цей приклад на лекції по нормальної фізіології не уявляв би інтересу. Значить, справа не в збуднику, а в організмі людини. Випита рідина надійшла в шлунок і не зробила ефекту. Що ж сталося з вібріонами в шлунку? Раз вони не подіяли, значить, загинули. Чому? Як ми відзначили раніше, шлунковий сік має бактерицидні діями в зв'язку з наявністю соляної кислоти. Очевидно, в момент «досвіду» вміст соляної кислоти в шлунковому соку було особливо високим. Інші вчені, повторили досвід Петтенкофера, захворіли. [144]

Соляна кислота і її «-- попередня | наступна --» ДОДАТКИ
загрузка...
© om.net.ua