загрузка...
загрузка...
На головну

Рататуй з соусом піпераде

Дивіться також:
  1. Картопляний флан з рікоттою і соусом з цикорію
  2. Парова спаржа з голландським соусом
  3. Савойська капуста, фарширована овочами, з вершковим соусом

Рататуй- Блюдо з овочів прованської кухні, нагадує угорське лечо. Спочатку він виник в Ніцці і вважався селянським стравою. Також його можна без особливих проблем приготувати самостійно.

Для приготування соусу піпераде вам знадобиться:

половинка червоного болгарського перцю,

половинка оранжевого болгарського перцю,

половинка жовтого болгарського перцю,

50 мл оливкової олії,

1 ложка нарізаного часнику,

півсклянки подрібненого лука,

3 середніх помідора без шкірки,

чебрець, петрушка, сіль,

лавровий лист.

Для овочів необхідно: 1 зелений цукіні, баклажан, 1 жовтий цукіні, 4 помідори, пів ложки нарізаного часнику, щіпка чебрецю (сухого), сіль, перець.

Для заправки необхідно: 1 ложка масла оливкового, 1 ложка оцту бальзамічного, 1 ложка зелені (дрібно нарізаною), сіль, перець.

Для початку приготуйте соус піпераде. Необхідно нагріти духову піч до температури 230 градусів. Викладіть на деко, покритий фольгою, перець (всіх кольорів). Запікайте їх 15 хвилин. Як тільки перець запече, вийміть з духовий печі, дайте перцям охолонути і очистіть від шкірки, наріжте.

Підігрійте в сковороді оливкове масло, викладіть цибулю і часник і залиште нудитися протягом 8 хвилин. Після закінчення часу, викладіть до них помідори, лавровий лист, петрушку і чебрець. Все це залиште гаситися на невеликому вогні ще протягом 15 хвилин. Таким чином, щоб залишилася невелика кількість рідини. Після, додайте перець і залиште ще на пару хвилин. Вийміть з сковороди петрушку, чебрець, лавровий лист і викинете їх. Відкладіть 1 столову ложку отриманого соусу, а решту викладіть у форму.

Зменшіть температуру в духовій печі до 140 градусів. Кружечками наріжте помідори, цукіні і баклажани. Викладайте їх на соус, чергуючи між собою. У центрі зробіть маленьку гірку з овочів. Продовжуйте в такому ж порядку викладати овочі до повного заповнення форми.

Змішайте сіль, сушений чебрець, оливкова олія, перець і часник. Отриману суміш, вилийте на овочі, закрийте їх фольгою і залиште запікатися в духовці на 2 години. Після, видаліть фольгу і залиште ще на 25 хвилин.

Дістаньте готовий рататуй з духовки, якщо в формі залишилося багато рідини, поставте її на плиту, щоб рідина випарувалася.

Переходимо до заправки. Змішайте відкладену ложку піпераде, бальзамічний оцет, зелень, перець, сіль і оливкове масло. Збризніть овочі заправкою і подавайте гостям.

Рататуй - варіант 2

- Баклажан - 1 штука;
 - Цукіні або молоді кабачки - 1-2 штуки;
 - Болгарський перець - 2 штуки;
 - Помідори - 2-3 штуки;
 - Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
 - Зелень кропу і петрушки;
 - Часник-2 зубчики;
 - Оливкова або рослинне масло для смаження;
 - Сіль;
 - Мелений перець.

Спосіб приготування:
 У глибокій сковороді або казанку трохи обсмажуємо дрібно нарізану цибулю в оливковій олії, додаємо в нього нарізані кубиками баклажани.

Накриваємо кришкою і даємо можливість їм трохи протушкувати. баклажани вбирають в себе досить багато масла, тому масло можна трохи підливати в міру приготування страви.

Потім додаємо так само нарізані кубиками кабачки і болгарський перець.

Окремо трьом на тертку стиглі помідори, трохи часнику і додаємо сіль і перець за смаком. Заливаємо цим інші овочі і накриваємо кришкою.

Потрібно стежити за тим, щоб страва не пригорає, а й давати можливість википіти зайвої рідини. В кінці додати зелень.

Рататуй - це в народі овочеве рагу. Дуже лекое, низькокалорійне і корисне блюдо.

Рататуй - версія Томаса Келлера.
 Про цю людину теж можна довго говорити і обговорювати. Найбільший шеф сучасності ...
 З журнальних статей:

Келлер - найвідоміший кухар США. Restaurant Magazine, щорічно складає список 50 кращих ресторанів, в 2007 році назвав провінційну "Французьку пральню" (French Laundry) кращим рестораном Америки, а в загальносвітовому рейтингу поставив її на четверте місце. Нью-йоркський ресторан Келлера - Per Se - зайняв дев'яту позицію.
 Томас Келлер - один з кращих кухарів Америки і один з двох кухарів в світі, два ресторани якого одночасно були удостоєні найвищої нагороди Мішлен. Його коник - класична французька кухня, азам якої він вивчився ще в Америці, а потім довів до досконалості, працюючи в відомих ресторанах Парижа. Результатом став його власний авторський стиль, втілений Келлером в декількох ресторанах - The French Laundry, Per Se, Bouchon і інших, перші два з яких отримали три зірки Мішлен. Спрямованість цих ресторанів, зрозуміло, різна.
 Саме Келлер запропонував, щоб в мультфільмі "Рататуй! Ремі приготував для суворого ресторанного критика рататуй - одне з головних страв провансальської кухні. Якщо ви пам'ятаєте, все в мультфільмі шоковані, що саме його щурик вибрав в настільки доленосний момент свого життя. Адже яким би смачним не був рататуй, все ж це цілком звичайна, щоденна їжа. Але Келлер не був би тим, ким він є, якби не вмів все належним чином ускладнити. Рататуй, приготований в результаті Ремі, це блюдо, яке вже багато років з великим успіхом подають в The French Laundry під назвою Confit Bayaldi. І представляє воно вишуканий варіант провансальської рататуя з елементами турецького страви Imam Bayaldi. А Confit воно називається тому, що овочі довго нудяться в духовці при низькій температурі.

Сonfit Bayaldi, або Рататуй щурика Ремі

Картопляні крокети в мигдальної паніровці «-- попередня | наступна --» Мусака овочева в йогуртовому соусі
загрузка...
© om.net.ua