загрузка...
загрузка...
На головну

Основні страви російської кухні

Дивіться також:
  1. I основні типи механістичних структур
  2. I. Основні напрямки зовнішньої політики.
  3. I. Основні початку функціонування політичної систем.
  4. I. Основні положення Земської реформи (1864 р).
  5. I. Основні поняття і закони хімії. Атомні і молекулярні маси. Моль.
  6. I. Основні права громадян
  7. I. Основні структурні елементи формування особистості як вихідна позиція навчального плану.
  8. I. Поняття політичної системи та її основні концепції.
  9. I. Функції і основні напрямки діяльності ПРФ
  10. II. Виникнення і основні риси народництва.
  11. II. Основні визначення
  12. II. Основні визначення

Оселедець рубана з горіхами.Оселедець обробили на філе, вимочіть в холодному молоці і пропустіть через м'ясорубку разом з очищеним від шкірки і насіння яблуком і спасерувати на маслі дрібно нарізаною цибулею. Додайте рубані горіхи і 2 відварених яйця. Масу перемішайте, заправте майонезом, викладіть в селедочницу, оформите головою і хвостом оселедця. Посипте дрібно рубаним вареним яйцем і подрібненою зеленою цибулею. Кол. порцій: 4. Сьомга - 500 г, яйце - 3 шт., Яблука - 1 шт., Цибуля репч. - 100 г, олія. - 50 г, горіхи волоські - 12-15 ядер, майонез - 3 ст. ложки, молоко - 200 г, цибуля зелена

Салат олів'є". Відварені і охолоджені моркву і картоплю, варену ковбасу, цибулю і огірки нарізати дрібними кубиками близько 0,7 см. Додати зелений горошок. Дану суміш можна заздалегідь приготувати і зберігати добу в холодильнику. Перед подачею на стіл додати майонез, перемішати і викласти в салатник.

Салат столичний.М'ясо вареної птиці або дичини, варену картоплю, очищені огірки нарізають дрібними скибочками, заправляють майонезом з додаванням соусу «Південний» і укладають в салатник. Оформляють листям салату, відварною яйцем, м'ясом птиці і крабами.Кури напівпатрані-224, картопля-82, огірки-50, салат зелений-14, шийки ракові або краби-10, яйце-1, соус «Південний» -15, майонез-70. Вихід: 300.

Салат «Лакомка».Змішують рослинне масло, цукор, сіль, перець за смаком і лимонний сік. Буряк натирають на терці. Попередньо замочену курагу і яблука нарізають соломкою. Підготовлені продукти з'єднують і заправляють сумішшю рослинного масла з соком і спеціями. При подачі укладають в салатник, оформляють тертою лимонною цедрою і зеленню. Кол. порцій: 4. Буряк варена - 200 г, яблука - 200 г, курага - 150 г, лимон - 2 шт., Олія. - 60 г, цукор, сіль, перець, зелень петрушки.

Розсольник грибний. Гриби наріжте дрібними шматочками і обсмажте на олії. Картопля наріжте кубиками. Лук і коріння наріжте соломкою і обсмажте на олії без зміни кольору. Огірки, очистивши від шкірки і насіння, наріжте соломкою і припустіть в невеликій кількості рідини. Бульйон процідіть, покладіть в нього овочі, перлову крупу, гриби і варіть суп до готовності. У розсольник додайте трохи процідженого і прокипяченного огірковий розсіл. При подачі заправте сметаною, посипте рубаною зеленню. Кол. порцій: 8. Цибуля ріпчаста - 1-2 головки, печериці мариновані - 100 г, корінь петрушки - 1 шт., Корінь селери - 1 шт., Крупа перлова варена - 50 г, масло вершкове - 7 ст. ложок, сметана - 6 ст. ложок, вода - 1,5 л, огірки солоні - 5 шт., картопля - 5 шт., морква - 2 шт.

Щи із квашеної капусти з грибами. 1. Гриби переберіть, замочіть в холодній воді на 3 години, промийте. Воду, в якій замочували гриби, процідіть, з'єднайте з грибами і варіть їх без солі. Гриби наріжте, а бульйон процідити. 2. Спассіруйте нарізаний соломкою цибулю, додайте нарізану соломкою моркву, страхуйте ще 5 хвилин, потім додайте томатне пюре і прогрійте все разом 10 хвилин при слабкому нагріванні. 3. Борошно насипте на розігріту сковороду і при помішуванні прогрійте до жовтуватого відтінку, охолодіть і, поступово вливаючи теплий бульйон, розмішайте до однорідної консистенції. 4. Капусту відіжміть від розсолу, велику наріжте, покладіть в нагріту олію, прогрійте при помішуванні, щоб капуста покрилася шаром масла, влийте бульйон і тушкуйте спочатку на сильному вогні, потім на слабкому при закритій кришці до розм'якшення. 5. У готову капусту додайте пасеровані овочі, нарізану петрушку, варені гриби, спеції, залийте бульйоном і варіть 10 хвилин. Потім влийте розведену бульйоном борошняну пасеровку, проваріть ще 7-10 хвилин. Готові щі закрийте кришкою і настоюйте не менше 15 хвилин. 6. Розлийте в тарілки, заправте сметаною і посипте рубаною зеленню. Кол. порцій: 8. Гриби сушені - 32 г, вода для замочування - 0,5 л, капуста квашена - 500 г, морква - 80 г, корінь петрушки - 40 г, цибуля ріпчаста - 80 г, томат-пюре - 80 г, борошно пшеничне - 10 г , масло топлене - 10 г, сметана - 60 г, зелень - 10 г, сіль, перець горошком - за смаком

Окрошка збірна м'ясна.Свіжі огірки нарізають соломкою короткою. Нарізають варене м'ясо, варять яйця. Цибуля зелена тонко шаткують, і частина його перетирають з сіллю. У сметану кладуть рубаний жовток, тертий лук, гірчицю, сіль, цукор, добре перемішують і розводять квасом. Після цього додають м'ясо, огірки, рубаний білок і залишився лук і перемішують. При подачі посипають кропом. Квас-275, м'ясо яловиче-164, цибуля зелена-31, огірки свіжі-63, сметана-30, яйце-1, цукор-5, гірчиця-2, кріп-5. Вихід 500.

Ботвінья.Щавель, шпинат припускають (окремо) і протирають. Огірки шаткують соломкою. Корінь хрону натирають на терці. Цибуля зелена шаткують. Пюре з шпинату і щавлю з'єднують, додають терту лимонну цедру, сіль, цукор і розводять квасом. Додають огірки, цибуля і хрін, ретельно перемішують. Подають в тарілці або чашці, посипавши рубаним кропом. Відварну свіжу рибу, нарізану по 2-3 шматочки на порцію, раки або краби подають окремо в підсоленому бульйоні. До Ботвінов можна подати харчовий лід.Білуга-245, квас-300, шпинат-95, щавель-53, цибуля зелена-25, огірки свіжі-81, корінь хрону-23, краби або ракові шийки-62, кріп-13, цедра лимона-2, цукор-5 . Вихід: 500.

Солянка домашня. М'ясні продукти попередньо проваріть в бульйоні, на якому будете готувати солянку, закладаючи їх послідовно, з урахуванням строків варіння. Огірки наріжте соломкою і припустіть в невеликій кількості бульйону. Лук наріжте соломкою, пасеруйте на маслі, додайте томат-пюре і обсмажте. У киплячий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю і варіть майже до готовності, потім додайте цибулю, томат-пюре, огірки, відварені м'ясні продукти, нарізані соломкою, спеції, сіль. При подачі заправте сметаною і посипте зеленню. Шинка - 40 г, сосиски - 40 г, яловичина - 40 г м'якоті, цибуля ріпчаста - 90 г, огірки солоні - 80 г, картопля - 150 г, томат-пюре - 60 г, масло сл. - 30 г, бульйон м'ясний - 800 г, перець горошком, сіль, лавровий лист за смаком, сметана - 40 г, зелень петрушки рубана.

Солянка донська.Морква, петрушку нарізають тонкими скибочками, цибулю шаткують і пасерують. У киплячий бульйон кладуть пасеровані коріння, доводять до кипіння, закладають підготовлені огірки, каперси, маслини або оливки, рибу і доводять до готовності. Наприкінці варіння кладуть хрящі і кружечки помідорів. Подають солянку з лимоном, посипавши зеленню.Осетрина 215, головизна 59, морква 25, петрушка 20, цибуля ріпчаста 42, огірки солоні 50, каперси 20, маслини або оливки 25, помідори 47, томат-пюре 25, масло 12, лимон 10, зелень 3. Вихід 500.

Солянка рибна.Філе риби нарізають по 2-3 шматочки на порцію і припускають. Рибні хрящі (головязну) варять до готовності. Решту продуктів готують так само, як для м'ясної солянки. У порційну миску наливають трохи бульйону, кладуть приготований лук, огірки і т. Д., Рибу, спеції і варять 5-10 хв при слабкому кипінні, потім кладуть хрящі. Подають солянку з часточкою лимона, посипавши зеленню.Філе риби: стерлядь 216 або судак 254, або білуга 281, або осетрина 249, головизна 94, цибуля ріпчаста 60, огірки солоний очищені 58, каперси 30, маслини або оливки 25, томат-пюре 25, масло 12, лимон 10, зелень 3 . Вихід 500.

Уральська грибна юшка.Варять грибний бульйон. У готовий бульйон кладуть відварену перлову крупу, пасеровану цибулю і коріння (нарізані дрібними скибочками), картопля, нарізаний кубиками, і доводять до готовності. Перед подачею в суп додають нарізані відварені гриби і сметану. Гриби свіжі 131 або сухі 38, картопля 213, крупа перлова 20, морква 25, петрушка 7, цибуля ріпчаста 24, масло 10, сметана 15. Вихід 500.

Шинка смажена з сиром. Наріжте шинку і сир тонкими скибочками однакового розміру. З'єднайте попарно скибочки шинки і сиру обваляйте їх у збитих яйцях, потім в борошні змішаної з сіллю і перцем, і обсмажте в розігрітій олії. Огірки і помідори наріжте кружальцями. Готові шинки-сирні скибочки викладіть на листя салату, оформіть овочами та зеленню. Кількість порцій: 2. Шинка - 200 г, сир - 200 г, борошно пш. - 50 г, масло рослинне - 50 г, огірки солоні - 2 шт., Зелень кропу, салат, перець чорний мелений - за смаком, сіль - за смаком, помідори - 2 шт., Яйце - 2 шт.

Вареники з сиром.У холодній воді або молоці розведіть сіль, цукор, додайте яйце, добре збийте і всипте при безперервному помішуванні борошно. Замісити круте тісто, накрийте тканиною і залиште на 30 хвилин для набухання клейковини. Для фаршу протріть сир і введіть в нього яйця, цукор, борошно, сіль і розтоплене масло. Масу добре розмішайте. Тісто розкачати тонким шаром, виріжте кухлі, покладіть на кожен по чайній ложці фаршу, краї з'єднайте і защіпніте. Надайте варенику форму півмісяця. Опустіть вареники в киплячу підсолену воду і варіть, поки не спливуть. Дістаньте шумівкою, покладіть на блюдо і заправте маслом, щоб вареники не злиплися, подавайте зі сметаною або фруктовим сиропом. Кол. порцій: 10. Борошно пш. для тіста і фаршу - 570 г і 40 г, яйце для тіста і фаршу - 2 шт. і 1 шт., молоко або вода - 200 г, цукор для тіста і фаршу - 10 г і 90 г, сіль для тіста і фаршу, сир - 815 г, масло сл. для тіста і фаршу - 40 г і 10 г, сметана для подачі - 200 м

Гречана каша з грибами і цибулею. Підготовлені гриби дрібно нарізати, залити водою, довести до кипіння, всипати крупу, розмішати, проварити кашу до загустіння, посолити, закрити кришкою і поставити для упревания в тепле місце на 1-2 години. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Перед подачею змішати цибулю з кашею. Кол. порцій: 8.Крупа гречана (ядриця) - 2 склянки, гриби - 400 г, вода - 2 1/2 склянки, цибуля репч.- 2 головки, масло сл. - 2-3 ст. ложки, сіль - 1 ч. ложка

Печеня російське з грибами.З м'яса (задньостегнова частина) нарізають порц. шматки (1-2 на порцію). Лук, копчену свинячу грудинку нарізають кубиками і обсмажують з м'ясом. У сотейник укладають м'ясо, заливають коричневим бульйоном, вливають червоне виноградне вино, додають спеції і тушкують до готовності при слабкому кипінні. Гриби тонко шаткують, підсмажують і з'єднують з пасированого борошном і томатом і з соком, в якому тушкувалось м'ясо. У баранчик кладуть м'ясо, заливають соусом і доводять до кипіння. На гарнір подають рис відварний або картопля.Яловичина 169, грудинка копчена 29, цибуля ріпчаста 24, масло 15, томат-пюре 15, борошно 4, печериці консерв. 40, вино 10, сіль, спеції, гарнір 150. Вихід 325.

Яловичина по-російськи.Тонкий або товстий край яловичини нарізають на порц. шматки поперек волокон по 2 на порцію, злегка відбивають, обсмажують на сильному вогні і укладають в порційний горщик, дно якого покривається скибочками шпику, укладають коріння - морква, селера, цибуля, додають сухарі бородінського хліба і спеції, заливають коричневим бульйоном і тушкують. Потім додають дрібний картопля цілими бульбами, а за 20 хв. до кінця гасіння - сметану. Подають в горщику, посипавши зеленню петрушки і кропу. Яловичина 169, морква 13, цибуля 12, селера 15 або петрушка 13, масло 10, мелені сухарі чорного хліба 10, картопля 151, сметана 50. Вихід 300.

Печеня з яловичини з грибами. Покласти в каструлю шматок відвареного м'яса, цибулину, розрізану на 4 частини, кілька скибочок шпику і розтоплене сл. масло. Накрити кришкою і поставити на невеликий вогонь. Коли яловичина підрум'яниться з обох сторін, обсипати її борошном, залити окропом і прокип'ятити, потім перекласти м'ясо в іншу каструлю і, процідивши, перелити туди ж соус. Солоні або мариновані гриби підсмажити на сл. олії, потім залити гриби лимонним соком або оцтом, покласти в каструлю з м'ясом і перемішати.

Руляда з курки. Філе відбити тонко, викласти на середину фарш з масла, яйця, соку лимона, часнику. Фарш: Яйце рубаємо, змішуємо з маслом і часником. Фарш закручуємо у вигляді ковбаски в філе, змочують у яйці, паніруємо в сухарях. Обсмажуємо в полуфрітюре до скоринки. 4 курячих філе, 3 зубчики часнику, 3 яйця, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка олії, желе з майонезом, зелень, варена морква, помідор, огірок, ягоди, зелений горошок

Фаршировані курячі ніжки. З курячих ніжок зняти шкіру панчохою так, щоб нижня частина залишилася на кісточці. Акуратно зрізати м'якоть і перемолоти на м'ясорубці. Оголитися корочку обрубати. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. У курячий фарш додати цибулю, молоко або вершки, яйця, перець, сіль і добре вимішати. Ніжку начинити фаршем, зашити, обсмажити з двох сторін і довести до готовності під кришкою. Перед подачею вийняти нитку. 4 курячі ніжки, 2 цибулини, 2 яйця, 1/2 склянки молока або вершків, і 80 сл. масла, сіль, перець за смаком.

Російське спекотне. Очистити картоплю, вимити, нарізати кубиками, обсмажити в маслі. Нарізати кільцями цибулю, обсмажити в олії до золотистого кольору. Нарізати м'ясо шматочками, обсмажити в олії з обох сторін, до утворення рум'яної скоринки. У глиняний горщик покласти м'ясо, картопля, цибуля, коріння, посолити, поперчити, додати лавровий лист, влити трохи бульйону. Гасити в духовці 30 хв. Хвилин за 10 до закінчення приготування залити печеню сметаною, посипати дрібно посічений часником, зеленню кропу, петрушки. Подавати печеня з салатом зі свіжих овочів, солоними огірками, квашеною капустою, зеленню.

Курник (російський листковий пиріг). 1 вар. з трьома начинками. Розкачати листкового тіста т. 0,5 см і вирізати 2 коржі - одну діаметром 40 см, іншу - 30 см. Для млинців збовтати жовтки, додати молоко, цукор, масло, сіль і борошно. Перемішати. Додати збиті білки, перемішати і випекти тонкі млинці з одного боку. На меншу корж діаметром - 30 см. Покласти шар млинчиків, потім гіркою шар фаршу з курей, накрити його шаром млинчиків з фаршем з рису, потім шаром млинчиків з грибним фаршем. Закрити всі зверху і з боків великий коржем, змастити її та місця з'єднання яєчно-молочною сумішшю (льезоном). Зверху в декількох місцях проколоти виделкою і випікати близько 30 хвилин при 150-1700 С. Листкове тісто: 260 г борошна, 200 г сл. масла, 100-150 г холодної води, 1 ч. л. цукру, 1/4 ч. л. солі, 1 г лим. кислоти, 2 яйця (меланж).Тісто для млинців: 260 г борошна, 3 склянки молока, 5 яєць, 50 г розтопленого сл. масла, 1 ст. л. цукрового піску, сіль. для змазування: 1 яйце, розхитані з 1 ст. л. молока (льезон). курячий фарш:відварити курку в невеликій кількості підсоленої води, зняти шкіру і видалити кістки. Порубати м'ясо ножем якомога дрібніше. Розігріти борошно в маслі, розбавити невеликою кількістю курячого бульйону, дати покипіти, поперчити, залити соусом куряче м'ясо, додати зелень. Курка 0,5 кг; 2 ст. л. вершкового масла, 2-3 ст. л. борошна, зелень, сіль, чорний перець. Рисовий фарш: зварити розсипчасту рисову кашу, додати подрібнену відварене яйце, перемішати, додати зелень, розтоплене вершкове масло, перемішати. 1/4 склянки рису, 1 круте яйце, 1 ст. л. сл. масла, зелень петрушки і кропу, сіль. грибний фарш: відварити (сушені попередньо замочувати близько 1 години) в підсоленій воді гриби, потім дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі. Заправити тим же соусом з бульйону, що і курку. Додати обсмажену цибулю. Нарізати відварені курячі гребінці і змішати з грибною масою і зеленню. 200 г свіжих або 50 г сушених білих грибів, 1 цибулина, 2 ст. л. сл. масла, зелень.

2 вар. з 4 начинками. Готують прісне листкове тісто і прісне рідке тісто, з якого випікають млинці.

Готують 4 види фаршу.

Фарш з курки: м'якоть вареної курки нарізають дрібними шматочками і заправляють маслом.

Фарш з рису: рис припускають і змішують з рубаним яйцем (1/4 норми).

Фарш з грибів: білі гриби або печериці відварюють, шаткують скибочками, злегка обсмажують і додають в них варені шинкованной курячі гребінці.

Фарш з яєць: варені яйця дрібно шаткують, додають розбещене сл. масло, рубану зелень петрушки і кріп.

Листкове тісто розкочують в велику корж товщиною 0,5-0,6 см, ділять на 2 великі коржі, одну з меншим діаметром (основну), іншу з великим діаметром для кришки курника. На основну корж кладуть млинець, а потім шар фаршу в такій послідовності: млинець, поверх нього шар начинки з курячого м'яса, потім млинець і шар фаршу з рису, млинець і фарш з грибів, млинець і фарш з яєць. Укладені фарші повинні мати форму конуса. Все накривають млинцями і другим коржем із здобного тіста, розкатаної великим діаметром, ніж перша. Краї верхньої і нижньої коржів защипують. Підстава змащують кругом яєчно-молочною сумішшю. Поверхня курника прикрашають бордюром і візерунками з тіста, змащують яйцем і випікають, зробивши проколи, 40-45 хв. До курнику подавати в соуснику бульйон, в якому варилася курка.


 Маса курника 500 г  Кількість, г
 Фарш I: Курка (м'якоть вареної курки)
 Вершкове масло
 борошно
 бульйон  
 перець мелений  
 сіль  
 Фарш II: рис припущений
 яйце  1/4
 Вершкове масло
 сіль  
 Фарш III: Гриби варені білі або печериці
 Вершкове масло
 гребінці варені  
 сіль  
   
 Фарш IV: яйце  3/4
 Вершкове масло
 Зелень петрушки і кропу
 сіль  
 Тісто листкове прісне (Вага п / ф 250 г)  
 борошно
 Вершкове масло
 яйце  1/4
 сіль
 вода
 Тісто для млинців (Вага п / ф 50 м)  
 борошно
 цукор
 яйце  1/3
 молоко
 сіль  

Блінчатий пиріг.Приготуйте тісто, з'єднавши зазначені інгредієнти, і спечіть млинчики. Національний оператор мобільного подрібніть в міксері і змішайте з майонезом. Шпинат обсмажте з часником, додайте сир і подрібніть в міксері. Гриби тушкуйте в вершках, подрібніть в міксері. Всі начинки приправте сіллю і перцем за смаком. Укладайте млинці один на одного і по черзі прошаровуються начинками. При подачі розріжте на порції, полийте сметаною, оформіть зеленню. Кол. порцій: 6. М'ясо крабове - 300 г, білі гриби або печериці - 900 г, шпинат - 400 г, сир твердий тертий - 300 г, вершки густі - 250 г, майонез - 200 г, часник - 2-3 зубчики, сметана - 120 г. Для тесту: борошно пшеничне - 200 г, молоко - 0,5 л, яйця - 2 шт. , Цукор - 1 ст. ложка, сіль - 1 ч. ложка, раст. масло - 20 г.

Заварні тістечка з вишневим кремом. Воду доведіть до кипіння, додавши масло і сіль. Всипте борошно і проваріть 2-3 хвилини, безперервно помішуючи. Тісто охолодіть до 60 ° С, поступово введіть яйця, збийте до однорідної маси. Тісто відсадити на деко, покритий пергаментом, за допомогою конд. мішечка і випікайте при 220 ° С 25-30 хвилин. Теплі тістечка розріжте по горизонталі навпіл. Для крему вишню змішайте з 1/2 цукру і сиропом, доведіть суміш до кипіння, потім охолодіть. Сир протріть через сито, перемішайте з цукром, що залишився, вишнею в цукровому сиропі і збитими в пишну піну вершками. На нижню половинку кожного тістечка з конд. мішечка відсадити приготовлений крем і накрийте іншою половинкою. Білок збийте з цукровою пудрою і лимонним соком, оформите тістечка, посипте кондитерської посипкою. Кол. порцій: 12. Борошно пшеничне - 1 1/2 склянки, сл. масло - 120 г, яйця - 5 шт., вода - 1 стакан, сіль - 1/3 ч. ложки. Для начинки: вишня консерв. без кісточок - 600 г, сироп консерв. вишні - 1/2 склянки, цукор - 1/2 склянки, сир - 200 г, вершки густі - 1 стакан, яєчний білок - 1 шт., цукрова пудра - 1 стакан, сік лимонний - 2 ст. ложки, посипання кондитерська - 1 ст. ложка.


Кулеб'яка з кашею, цибулею і грибами. Приготувати дріжджове тісто. Через 1 годину тісто зійде, і тоді треба вивалити його обережно на сире рушник, бити і валяти його не слід, а, відрізавши трохи для прикраси кулеб'яки, іншу частину тіста розкачати, покласти в середину фарш, защипати краї тіста над ним, надавши кулеб'яці овальну форму. Змастити деко олією і потім, взявши рушник з 2 сторін близько кулеб'яки, швидко перевернути її на деко. Від такого прийому кулебяка вийде гладка. Тісто, залишене для прикраси кулеб'яки, треба розкачати на тонкі смуги, шириною в мізинець, і викласти ними кулеб'яку поперек в відстані приблизно одного вершка один від одного. Заготовлену таким чином кулеб'яку потрібно поставити в тепле місце, прикривши її чистим рушником і дати їй ще трохи зійти, а після цього, змастивши всю кулеб'яку цукрової водою, запікати в духовці. Начинку приготувати так для пісної кулеб'яки: Зварити гречану кашу. Беруть її в кількості 10 ст. л., дають охолонути і змішують з підсмаженим, порубані цибулею і порубані, звареними грибами, після цього вливають туди 2 ст. л. соняшникової олії, солять за смаком і, остудивши, кладуть в кулеб'яку. Білі гриби замочують у холодній воді, потім промивають у теплій воді. Коли вони стануть м'якими, їх рубають і додають до каші.

паска великодній.Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами. Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити трохи розігріте топлене вершкове масло, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тесту до ранку підійти. Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину тіста у форму, дати йому піднятися до 3/4 висоти форми і ставити в піч. Даної кількості тіста вистачить на два паски. Вважається, що паску піднявся, коли поверхня покрилася суцільними бульбашками і від дотику «ходить ходуном».

Великдень.Протріть сир через сито. Розітріть яйця з невеликою кількістю цукру і змішайте з сиром. Додайте розм'якшене масло, сметану і родзинки і розмішайте. Влийте сироп, безперервно помішуючи. На дно каструлі або форми покладіть марлю, викладіть на неї масу і притисніть важким гнітом. Залиште в холодильнику на 10-12 годин, після чого дістаньте паску за краї марлі і прикрасьте цукатами і горіхами. На 1 кг сиру високої жирності, 150 г сл. масла, 3-4 яйця, 3 ст. л. сметани, 1 стакан сиропу з будь-якого варення, 100 г родзинок, цукор і ваніль за смаком.

Російське масло », яке після спеціальної підготовки може зберігатися довго є топлене масло. «-- попередня | наступна --» Сутність особистості в гуманістичній концепції виховання.
загрузка...
© om.net.ua