загрузка...
загрузка...
На головну

Історія російської кухні і вплив інших кухонь

Дивіться також:
  1. A 22 Потенціал дії і історія його відкриття. Методи реєстрації одно- і двофазного ПД. Складові частини ПД і іонний механізм. Механізм проведення збудження.
  2. Anamnesis morbi (Історія цього захворювання).
  3. I Вплив сусіднього приголосного
  4. I. Історія
  5. I. Історія розвитку та застосування біологічної зброї
  6. I. Історія розвитку інформатики
  7. I. ІСТОРІЯ ФІЛОСОФІЇ
  8. I. Коротка історія розвитку законодавства про лікувальної діяльності.
  9. II. Вплив цієї справи на нашу свідомість.
  10. II. Зображення еліпсів та інших кривих другого порядку.
  11. II. ІСТОРІЯ СТАРОДАВНЬОЇ ГРЕЦІЇ
  12. III. Історія Стародавнього Риму

Російський стіл широко відомий за кордоном головним чином своїми делікатесами: копченою спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хроном, малосольною лососиною (сьомгою), червоною, чорною та рожевою (сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижики і білими), складовими не тільки прекрасний натюрморт разом з кришталево-прозорою московською горілкою, але і тонко гармонують з нею в смаковому відношенні. Росія, з одного боку, є частиною Європи, А з іншого - частиною Азії. Для Заходу ми були і залишаємося країною - загадкою (згадаймо хоча б про «загадкової російської душі»), і в першу чергу це стосується наших звичаїв, культури і, звичайно ж, кухні. Деякі, правда, вважають, що російській кухні як такої взагалі не існує, оскільки більшість наших традиційних страв запозичені або адаптовані з кухонь країн Західної Європи і Азії. Звичайно, багато в чому це результат змішання культур різних народів, що населяють величезну територію нашої країни, а також суворого клімату Сибіру і Російської Півночі. Історія російського кулінарного мистецтва бере свій початок ще в VI столітті н. е., багато кулінарні звичаї дісталися нам від татаро-монгольських воїнів: Саме вони навчили слов'ян квасити молоко, перетворюючи його в самі різні кисломолочні продукти (наприклад, кисле молоко), а також квасити капусту і солити різні овочі (буряк або перець). На заході одним з найвідоміших російських страв є наші щі. І дійсно, вже більше тисячі років цей суп по праву вважається одним з традиційних страв, особливо в північних і центральних регіонах країни, на Уралі і в Сибіру. У XIX столітті дуже велике вплив на російську кухню зробила кухня французька. Російські дворяни охоче брали на роботу французьких кухарів-найбільше їх приїхало в Росію після наполеонівських воєн. Найвідомішим з них був кухар царя Олександра I Антуан Карем. У записках, що описують страви, які він готував при царському дворі, можна знайти, наприклад, бефстроганов, який згодом став, мало не емблемою російської кухні. Цей особливий спосіб приготування м'яса отримав свою назву на честь графа Олександра Григоровича Строганова, який часто влаштовував у своєму будинку так звані «відкриті обіди».

Величезна частина території Росії - Сибір, більшу частину року скута морозами, - теж сильно вплинула на цілий ряд особливостей російської кухні. з'являються висококалорійні сибірські пельмені, Традиційно подаються з густою сметаною. Їх же різновид - Вареники з різноманітними начинками. У Сибіру і на Уралі (та й не тільки там!) Приготування пельменів перетворилося на своєрідний ритуал, в якому беруть участь всі члени сім'ї: їх, готують сотнями, і навіть тисячами штук за один раз, а потім заморожують. «Їсти» по-російськи означає більше, ніж просто вживати в їжу певні страви, - це свого роду ціле мистецтво насолоджуватися їжею. У першій половині XIX століття при царському дворі була прийнята так звана «Російська» послідовність подачі страв на стіл. Відповідно до цього певним порядком, страви ділили на перші, другі та т. Д. В якості закуски найчастіше використовували млинці або оладки з пшеничного або гречаного борошна, зазвичай дріжджові, які подавали в гарячому вигляді з топленим маслом і сметаною, а до них - червону або чорну ікру.

серед супів крім щей дуже популярні також борщ і солянка. Серед м'ясних страв вже згадуваний бефстроганов або плов, який є основним національним блюдом узбеків, туркменів і азербайджанців. Взагалі, існує два різновиди плову у відповідності зі способом його приготування: узбецький (рис готується разом з м'ясом) і азербайджанський (рис готується окремо). За російською традицією, після хорошого обіду обов'язково подавали чай з варенням з ягід і фруктів. Школа Франції ввела в Російську кухню комбінування продуктів, подрібнення інгредієнтів і точні дозування в рецептах страв, не прийняті раніше. Французькі кулінари виховали цілу плеяду блискучих російських кухарів, які внесли свій значний внесок в розвиток російської та світової кухні. Страви, придумані ними, отримували цілком російські назви. Наприклад, Пожарський котлети, данина яким віддавав навіть Пушкін. Автор цих знаменитих курячих котлет, обвалених в сухариках, - дружина власника трактиру в Торжку - Дар'я Пожарська. Розповідають, що Олександр I несподівано зупинився в Торжку через поломку екіпажу. Пообідати було вирішено в найбільш пристойному трактирі Пожарського, де в меню значилися котлети з телятини. Їх і замовили до царського столу. Але в трактирі не виявилося телятини, тому Дарина приготувала котлети з курей. Ці котлети дуже сподобалися царю і незабаром стали популярним російським блюдом.

закріплює матеріал «-- попередня | наступна --» Російське масло », яке після спеціальної підготовки може зберігатися довго є топлене масло.
загрузка...
© om.net.ua