загрузка...
загрузка...
На головну

закріплює матеріал

Дивіться також:
  1. I група. Методи, засновані на закачування в пласт органічних полімерних матеріалів.
  2. I Матеріалістична теорія (марксистсько-ленінська)
  3. I) Транспортування матеріалів і виробів, обладнання
  4. I. Вивчення нового матеріалу
  5. I. Інформаційно-рекламні матеріали.
  6. II. Вивчення нового матеріалу
  7. II. Вивчення нового матеріалу
  8. II. Вивчення нового матеріалу
  9. II. Пояснення нового матеріалу.
  10. III Знайомство з новим матеріалом і робота в зошиті.
  11. III. Закріплення вивченого матеріалу.
  12. III. Виклад лекційного матеріалу

Беккі з капустою. Стор. 154 СРБ

Беккі з гарбузом. Стор. 152 СРБ

Беліш з м'ясом.

Беліш з качкою.У беліш з качкою зазвичай додається рис. Готову качку спочатку розрізати почленно, потім м'якоть нарізати дрібними шматочками. Рис перебрати, промити в гарячій воді, покласти в підсолену воду і злегка відварити. Відварений рис відкинути в сито і промити гарячою водою. Остиглий рис повинен бути сухим. Додати в рис масло, дрібно нарізану цибулю, необхідну кількість солі, перцю, все це перемішати з шматочками качки і зробити беліш. Тісто місити так само, як і для попередніх Беліш. Беліш з качки робиться тонше, ніж беліш з бульйоном. Беліш печеться 2-2.5 ч. За півгодини до готовності в нього наливають бульйон. На стіл беліш з качкою подається в тій же сковороді. Начинку кладуть на тарілки великою ложкою, а потім розрізають на порційні шматки дно беліша. Тісто - 1.5 кг, качка - 1 шт., Рис - 300-400г, масло вершкове - 200г, цибуля ріпчаста - 3-4 шт., Бульйон - 1 склянка, перець, сіль - за смаком.

Ечпочмак (виріб з тесту).Готують дріжджове і прісне тісто. М'ясо (баранину, яловичину або телятину) промивають, відділяють від кісток і нарізають дрібними шматочками величиною з лісовий горіх. Такими ж шматочками нарізають очищений картопля, з'єднують його з м'ясом, кладуть дрібно шінкованной ріпчаста цибуля, олія, перець і сіль, все ретельно перемішують і укладають в глибокий посуд. Начинку, щоб уникнути потемніння картоплі і рясного виділення м'ясного соку, слід готувати не всю відразу, а невеликими порціями. З тіста розкачують коржики величиною з чайне блюдце. На середину коржа кладуть приготовлену начинку, піднімають з трьох сторін краї тіста і защипують, залишаючи в середині отвір. Вироби кладуть на змащене маслом деко або сковороду, потім змащують сирим яйцем і ставлять в духову шафу. Через півгодини виймають, наливають в них бульйон і знову ставлять в духову шафу, доводять до готовності. Тісто 90, м'ясо 70, картопля 80, масло топлене 15, цибуля репч. 20, перець, бульйон, яйце для змащування 1/8 шт., Сіль.

Беккі з гарбузом.Для беккенов з гарбузом береться зазвичай дріжджове тісто, але можна взяти і прісне. Стиглу жорстку гарбуз очистити дрібно нарізати, посипати сіллю і розтерти руками. Гарбуз увлажниться, її потрібно на 20-30 хв. Покласти на сито і дати стекти вологи. Потім до гарбузі додати відварений рис або сире, добре промите пшоно, трохи цукрового піску, розтоплене вершкове масло, перемішати це все і робити беккени. Тісто - 90г., Гарбуза 100 м, відвареного рису - 35 м, сирої пшоняної крупи-20-25 м, масло - 15 г., цукор, сіль.

Беккі з капустою і яйцями.Береться дріжджове тісто. Для начинки свіжу капусту очистити від побитих листя, промити, дрібно нарубати, посолити, розтерти руками, сік віджати. Підготовлену капусту змішати з дрібно посічений крутим яйцем, заправити розтопленим маслом, цукром. Тест - 90 м, капусти - 150 м, яєць - ? шт., Масло топленого - 15 м, цукор, сіль.

Вак беліш з рисом і м'ясом.Перебраний і промитий рис відварюють у підсоленій воді, відкидають на сито, обдають гарячою водою і дають їй стекти. Жирну баранину або яловичину дрібно нарізають, додають до неї відварений рис, дрібно нарізану цибулю, перець, сіль, невелика кількість вершкового масла і все це ретельно перемішують. З дріжджового тіста розкачують коржики величиною з чайне блюдце. На середину коржа кладуть начинку, краї піднімають і защипують у сборочку, залишаючи в середині беліша отвір завбільшки з п'ятикопійчану монету, яке закривають кулькою з тіста. Виріб расстаивают 10-15 хвилин, змащують сирим яйцем і ставлять в духову шафу. Через 15-20 хвилин деко виймають, вливають через отвір бульйон, закривають кульками і знову ставлять в піч на 30 хвилин. Тісто 90, м'ясо 70, рис 10, цибуля ріпчаста 30, масло топлене 15, перець, бульйон, яйце для змащування 1/8 шт., Сіль.

Перемячі з м'ясом.Дріжджове тісто ділять шматочками по 40-50 г, скачують в кульки, які розкочують в коржики. На середину кожної кладуть сирий м'ясний фарш. Краї коржика піднімають, а потім збирають над фаршем і защипують, залишивши в середині отвір діаметром близько 1,5 см. Після невеликої розшарування вироби обсмажують в полуфрітюре: спочатку кладуть їх отвором вниз, потім коли зарум'яняться, перевертають. Подають гарячими з бульйоном. Для тіста: борошно пшеничне 90, масло топлене 3, цукор 2, дріжджі 2, вода 50, СІЛЬ; для фаршу: яловичина (котлетне м'ясо) 75, цибуля ріпчаста 20, перець, вода 10, сіль, масло топлене на жарку 20.

Бармак з волоськими горіхами.У глибокий посуд покласти сметану, розтоплене вершкове масло, сіль і перемішати до однорідної маси. Потім додати просіяне борошно вищого гатунку і замісити тісто такої ж густоти, як на пельмені. Сформувати маленькі кульки, розкачати їх, покласти начинку, розмазати і загорнути у вигляді рулету. Кожен рулет повинен бути не більше пальця. Підготовлені пальчики покласти на змащену сковороду і на 40-45 хв поставити в духовку або духовку. Випечений Бармак зверху посипати цукровою пудрою і подати до чаю. Бармак можна загортати не тільки рулетиком, але і трубочкою. Для начинки волоські горіхи очистити, подрібнити, підсушити в духовці і з'єднати з цукровим піском. Потім додати вершкове масло і перемішати до однорідної маси. Для тіста: сметана - 400г, масло вершкове - 40г, борошно - 500 г, сіль за смаком; для начинки: - волоські горіхи - 1 кг, цукор - 1300-1500г, масло вершкове - 50-100г.

Пехлеві.Приготувати прісне тісто. Випустити в посуд яйця. Ретельно перемішати. Додати молоко, борошно, сіль і замісити круте тісто. Розкачати тісто на 6-8 шматків вагою по 150 г. Збити у вигляді куль і розкласти їх на обробній дошці. Ядра розколотих волоських горіхів злегка підсушити на сковороді, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Розкачати шматок тіста, перекласти на змащену маслом сковороду, помазати зверху маслом, посипати подрібненими горіхами з цукром. Потім розкачати наступний шматок тіста, покласти його на перший, знову змастити маслом і пересипати прокручені горіхами. Повторити цю операцію стільки разів, на скільки шматків було розділене тісто. Приготоване таким чином Пехлеві змастити зверху яєчним жовтком, збитим і розведеним водою. Поставити в духовку на 10-15 хвилин. Потім вийняти, розрізати на шматки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізати), залити зрізи розтопленим маслом і знову поставити в духовку на 10- 15 хвилин. Окремо закип'ятити мед, щоб вийшов рідким. Перед кінцем випічки вийняти Пехлеві з печі, залити його теплим рідким медом і ще раз поставити в піч на 30-40 хвилин. Готові Пехлеві відокремити один від іншого в заздалегідь розрізаних місцях, дати охолонути і подати на стіл. 350 г очищених волоських горіхів, 300 г топленого масла, 300 г цукрового піску, 400 г меду, сіль за смаком, яєчний жовток (для змащування); для прісного тіста: 2 яйця, 200-250 мл молока, 600-700 г борошна, 30 г цукру щіпка солі.

Чек-чек (кульки з тіста).Це солодке десертне блюдо стало воістину візитною карткою татар і набуло широкої популярності далеко за межами республіки. Для його приготування потрібно мінімум продуктів: тісто на яйцях, масло для фритюру і мед. Секрети і всі нюанси його приготування доступні тільки справжнім майстрам. Саме їм замовляли чак-чак до весілля, вірніше, до никаха (заручини) молодят. Святковий чак-чак неодмінно прикрашали кольоровим драже. Готували це смачна страва і до інших знаменних подій, наприклад, на обряд ім'я наречення. Замішують круте здобне тісто, ділять його на тонкі джгути завтовшки не більше 1 см, які нарізають на дрібні кульки. Обсмажують у фритюрі до злегка золотистого кольору, безперервно помішуючи. Кульки заливають медом, звареним з цукром. Добре розмішують. Щоб визначити готовність, треба чайну ложку киплячого сиропу опустити в холодну воду. Сироп готовий, якщо утворився м'який клубочок. Чек-чек кладуть гіркою на вазу (або тарілку), поливають медовим сиропом, охолоджують. Подають до чаю. Для тіста: борошно 400, яйце 2 шт., Молоко 70, цукор 10, сіль 20; масло топлене 210; для сиропу: мед 370, цукор 90.

Чай по-татарськи.Пресований чай кладуть в киплячу воду і відразу вливають молоко. Кип'ятять, помішуючи, 5-6 хвилин. Потім додають за смаком сіль, чай розливають в піали і кладуть сл. масло. Чай 5-6, вода 100, молоко 100, сл. масло 10, сіль.

Катик (кисле молоко з топленого молока).Витопити незбиране молоко до червоно-жовтого кольору, охолодити до t + 40 ° С і покласти в нього ретельно перемішану в окремому посуді закваску (остиглий катик). Після цього добре перемішати молоко і обернути посуд чим-небудь теплим, намагаючись не трясти. Якщо в кімнаті не холодно, то через 6-8 ч катик буде готовий, і його потрібно винести на холод. Катик можна приготувати з буряком або вишнями. Вимитий буряк зварити, очистити від шкірки і дрібно нарізати; з вишні видалити кісточки, м'якоть розім'яти ложкою. Буряк або вишні покласти в гаряче молоко до заквашування. Для підвищення смакових якостей і поживності катика в молоко разом із закваскою можна влити склянку сметани. Катик буває за смаком солодкуватим, кислуватим або ж злегка гострим, тому солодкуватий катик вживається самостійно, а гострий і кислуватий використовується як приправа до супів. Молоко - 1 л, закваска - 100 г.

Айран (напій з катика).Айран можна подати до відварного картоплі, картопляного пюре, до пшоняної і гречаної каш. Для приготування айрану використовують катик і джерельну або холодну хв. воду, за бажанням в айран кладуть цукор або сіль. Налити в дерев'яну, фарфоровий або глибоку глиняний посуд катик, дерев'яною ложкою ретельно збити його до однорідної пишної маси, після чого за смаком покласти цукор або сіль і знову збити. В отриману пухку масу тонким струменем влити холодну хв. воду, безперервно збиваючи. Айран повинен бути пінистим, однорідним, шипучим.


Лист із завданням 1.4.1

Завдання 1

Заповніть таблицю, використовуючи навчальний матеріал 1.4.1, 1.4.2, 1.4.3

Печеня «Казань». СРБ «-- попередня | наступна --» Історія російської кухні і вплив інших кухонь
загрузка...
© om.net.ua