загрузка...
загрузка...
На головну

Салат .... СРБ

Дивіться також:
  1. ГРЯДКИ ДЛЯ салатної зелені
  2. Салат з копченої курки, яблук і волоських горіхів
  3. Салати і вінегрети
  4. Салати з квашених і маринованих овочів
  5. Салати з суміші варених (смажених) і сирих овочів

Основні страви татарської кухні

Суп-локшина домашня з м'ясом.У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану кільцями сиру цибулю і моркву, через 15-20 хвилин, попередньо підсушену домашню локшину. Коли локшина спливе наверх, знімають каструлю з вогню. Відварене м'ясо, нарізане поперек волокон, кладуть в тарілку і заливають гарячим супом. Кістки 150, м'ясо з кісткою 100, цибуля ріпчаста 20, морква 20, масло топлене 10, локшина готова 50, картопля 100, перець, сіль.

Шулпа з баранини (суп).Грудинку баранини, нарізану шматочками заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, додають за смаком сіль, перець, в кінці варіння - лавровий лист. Подають разом з шматочками м'яса і окремо на тарілці з дрібно нашаткованою цибулею. Баранина - 150, цибуля ріпчаста - 40, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.

Салма в бульйоні.Салма робиться з пшеничного, гречаного, сочевичної і горохової муки, Яєць, остудженого бульйону і солі замішують тісто, розрізають його на шматки і розкочують джгутики товщиною 1-1,5 см. Жгутики розрізають на шматочки завбільшки з кедровий горішок. Потім в кожному шматочку вминають ямку, надаючи йому конічну форму. Склад: Борошно 700, бульйон 250, яйця 4 шт., Сіль. У проціджений киплячий бульйон кладуть сіль, перець і Салма. Коли салма спливе на поверхню, проварюють суп ще 2-3 хвилини і знімають з вогню. При подачі посипають дрібно нарізаною цибулею. Бульйон 400, салма 60, цибуля ріпчаста 25, перець, сіль.

Суп з рубаним м'ясом (старовинне татарське блюдо).Відокремлене від кісток і сухожиль м'ясо дрібно рубають, додають ріпчасту цибулю, сіль, перець і все ретельно перемішують. У напівготовий киплячий суп кладуть невеликі (завбільшки з волоський горіх) шматочки цього рубаного м'яса і як тільки вони спливають на поверхню, тут же суп знімають з плити і розливають по тарілках. М'ясо 130, цибуля ріпчаста 30, перець за смаком, сіль.

Шулпа з баранини (суп).Грудинку баранини, нарізану шматочками заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, додають за смаком сіль, перець, в кінці варіння - лавровий лист. Подають разом з шматочками м'яса і окремо на тарілці з дрібно нашаткованою цибулею. Баранина - 150, цибуля ріпчаста - 40, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.

Пельмені для нареченого.Пельмені для нареченого роблять дуже маленькими, і тісто для них розкочується дуже тонким шаром. Тісто і м'ясний фарш готуються також, як до інших пельменів. Але в фарш, на відміну від інших пельменів замішується яйця. Тісто нарізають кружечками діаметром приблизно 3-4 см.

Пельмені з вишнями.Великі м'ясисті вишні обмити, видалити кісточки. Підготувати тісто, розкачати і нарізати його кружечками діаметром 4-5 см. У кожен кружечок покласти по 2-3 ягоди. Загорнути половину тіста краї защипати. Готові пельмені рясно посипати цукровим піском, залити сметаною. В якості другої страви в традиційній татарській кухні фігурують м'ясні, круп'яні страви і картопля. На друге найчастіше подають відварене в бульйоні м'ясо, нарізане невеликими плоскими шматочками, іноді злегка погашене в олії з цибулею, морквою і перцем. Якщо ж суп готують на курячому бульйоні, то на друге подають відварену курку, також порізану на шматочки. На гарнір частіше використовується відварну картоплю, в окремій чашці подається хрін. У святкові дні готують курку, фаршировану яйцями з молоком (тутирган тавик).

Тутирган-Тауку (курка, фарширована яйцем і молоком).Підготовлену тушку курки промивають, зашивають отвір на черевці. Відокремлюють по всій тушці шкіру від м'яса, не знімаючи її. Змішують яйця з молоком, додають сіль. Цією масою заливають під шкіру тушки і через горловину черевну порожнину. Шкіру на горловині зав'язують ниткою. Фаршировану тушку загортають в серветку. Варять до готовності в підсоленій воді, не допускаючи бурхливого кипіння. Після невеликого охолодження розгортають серветку, видаляють шкіру з горловини. Курка (1 кг) 1 шт., Яйця 7 шт., Молоко 120, сіль 10.

Найбільш древнім м'ясо-круп'яних стравою є беліш, Запечений в горщику. Його готують з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини або гусячих і качиних потрухів) і крупи (пшоно, жито, рис). До цієї ж групи страв слід віднести тутирму, що представляє собою кишку, начинену рубаною або дрібно нарізаною печінкою і пшоном (або рисом).

Азу по-татарськи.Яловичину або молоду конину нарізають брусочками шириною 2 і довжиною 4 см, обсмажують на сильно розігрітій сковороді, складають у каструлю, солять і перчать, кладуть обсмажену нашатковану цибулю і томат-пасту або помідори, вливають бульйон і кип'ятять 25-30 хвилин. Картопля, нарізаний великими скибками або кубиками, обсмажують до напівготовності, кладуть в каструлю з м'ясом, додають дрібно нарізані і пасеровані солоні огірки і тушкують до готовності. Подають, посипавши рубаним часником і зеленню. М'ясо 200, масло топлене 15, томат-пюре 15, або помідори свіжі 50, огірки солоні 50, картопля 150, цибуля ріпчаста 40, часник 1, перець чорний мелений, зелень, сіль.

Печеня «Казань».Баранину нарізають шматочками вагою по 40-- 50 г і злегка обсмажують. Розрізаний на половинки картопля обсмажують до напівготовності, нашатковану цибулю пасерують, чорнослив промивають холодною водою. Підготовлені продукти складають в глиняний горщик в такому порядку: внизу баранина, потім картопля, чорнослив, цибуля, соус «Південний», топлене масло, сіль, спеції. Вливають бульйон і ставлять горщик в жарочні-ний шафа на 40-50 хвилин. Баранина 200, картопля 150, цибуля ріпчаста 25, соус «Південний» 10, бульйон 100, масло топлене 20, чорнослив 20, лист лавровий, перець чорний мелений, сіль.

Під час званих обідів, особливо у городян, подається плов. Поряд з класичним (бухарским, перським) готувався і місцевий варіант - так званий "казанський" плов з відварного м'яса.

Виникнення і основи татарської кухні «-- попередня | наступна --» Печеня «Казань». СРБ
загрузка...
© om.net.ua