загрузка...
загрузка...
На головну

Виникнення і основи татарської кухні

Дивіться також:
  1. Adobe Photoshop. Основи роботи з шарами
  2. I. Методичні основи оцінки ефективності інвестиційних проектів.
  3. I. МЕТОДОЛОГІЧЕКІЕ ОСНОВИ УПРАВЛІННЯ
  4. I. ОСНОВИ ТЕОРІЇ ДЕРЖАВИ І ПРАВА
  5. II. Виникнення і основні риси народництва.
  6. II. Виникнення перших таємних організацій декабристів.
  7. II. Конституційні основи економічної системи
  8. II. основи зображення
  9. III. Конституційні основи соціально-культурної системи.
  10. III. Основи організації фізичного виховання у вузі
  11. III. ОСНОВИ ЕКОЛОГІЇ
  12. IV.1. ОСНОВИ ПОБУДОВИ ЗОБРАЖЕНЬ

Розташування на стику двох географічних зон - лісового Півночі і степового Півдня, а також в басейні двох великих річок - Волги і Ками - сприяло обміну природними продуктами між цими двома природними зонами, а також раннього розвитку торгівлі.

Основу татарської кухні становили продукти селянського землеробськогогосподарства (Зернові і бобові культури, з яких проводилися борошно (пшеничне, житнє, горохова) і різні крупи) і скотарство. Тому не дивно, наприклад, що баранина була і залишається найбільш вживаним м'ясом, хоча в національній кухні широко використовується і яловичина. Коней татари розводять не тільки для сільськогосподарських потреб, а й для приготування ковбас (казилик), А також вживають конину в їжу як в вареному, так і в солоному, в'ялена вигляді. Відчутним підмогою є птахівництво і бджільництво. Є в татарської кухні і свої харчові заборони. Так, за шаріатом заборонялося вживати м'ясо свині, а також деяких птахів, наприклад, сокола, лебедя - останні вважалися священними. Один з головних заборон стосується вина та інших алкогольних напоїв. У Корані зазначається, що у вині, як в азартній грі, є погане і хороше, але першого більше. Найбільш характерними для традиційної татарської кухні залишаються бульйони (Ашлар, шулпа) и супиз борошняними виробами (токмач(Локшина з пшеничного борошна), умач(Локшина з горохової з додаванням будь-якої іншої муки), Чумар(Виготовляється з більш м'якого тесту. Його розрізають на шматочки розміром з лісовий горіх і запускають в бульйон), салма (Гуртки діаметром до сантиметра з маслянистого, як би розчавленого пальцями тесту) і ін.). Суп-локшина на м'ясному бульйоні до сих пір залишається обов'язковою стравою під час прийому гостей.

Тесту татари завжди надавали великого значення. Найбільш древнім і простим пирогом є кистибий - Комбінація прісного тіста (у вигляді сочня) з пшоняною кашею і з картопляним пюре. Улюбленим і не менш стародавнім вважається белішз прісного тіста з начинкою з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини, качатини і ін.) з крупою або картоплею. Його роблять великих і малих розмірів (вакуум-беліш). До цієї ж категорії страв відносяться ечпочмак (Трикутник), перемячі (З начинкою з рубленого м'яса з цибулею); беккен,або букері (з овочевою начинкою). Татарська кухня дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста, які подаються до чаю: чел'пек, катлама, коштеле, паштет і т. д. Деякі здобні вироби - за змістом і способу приготування типові для багатьох тюркомовних народів - піддавалися подальшому удосконаленню, утворюючи оригінальні національні страви. Одне з таких оригінальних страв - чек-чек є обов'язковим весільним частуванням. Чек-чек приносить в будинок чоловіка молода, а також її батьки. Чак-чак, загорнутий в тонкий лист сухий фруктової пастили, є особливо почесним частуванням на весіллях. З рідкого, як дріжджового, так і прісного здобного пшеничного тіста готують каймаком (вид оладок). Їх подають до сніданку з розтопленим маслом на блюдечку і неодмінно в дні релігійних свят (Гаета коймаги).

Рано увійшов в побут татарської сім'ї чай, який став національним напоєм, що і породило масу веселих анекдотів. Ось один з них. Після ситного обіду аксакал відсунувся від столу і досить зауважив: «Чай не пив - звідки сила? Чай випив - зовсім ослаб! »Загалом в татарському застілля чай давно вже став національним напоєм і неодмінним атрибутом хлебосольства.

На весільному ж столі татар повинні бути такі продукти, як масло з медом (Бал-травень), чек-чек, Пехлеві, коштеле (Пташині мови), Губад (Високий здобний пиріг з багатошаровою начинкою), талкиш калеве і т. д. Також готують солодкий напій з фруктів або розчинений у воді мед (бал). Готують і варять особливі пельмені (кіяу пельмене (Завжди подавалися з бульйоном. Ними пригощають зятя і його дружків). Пельменями також називаються вареники з різною начинкою (з сиру, конопляного насіння і гороху). подають в'яленого гусака, казилик (в'ялена ковбаса). Печуть оладки, млинці, кабартму (Чибриком), великий гусячий беліш з шулпа, а також баурсак, юку, точе кумеч (спечена в маслі булка з прісного тіста) і т. Д. Для традиційного побуту татар характерний чітко встановлений порядок подачі певних страв в залежно від приводу і складу їх учасників. Якщо обід чи вечерю супроводжується читанням Корану і основні учасники - люди похилого віку, то повністю зберігається традиційний порядок подачі страв - суп-локшина на м'ясному бульйоні, белеш - Відварне м'ясо з картоплею, і потім чаювання з безліччю печених виробів. Під час таких обідів на стіл виставляються і різноманітні овочеві салати, капуста, огірки і т. Д. Частування починається з роздачі кожному з учасників спеціальної серветки, яку розстеляють на коліна. В останні роки з'явилося багато нових страв і виробів, «ушляхетнилися» деякі традиційні страви. Більш значне місце в татарської кухні стали займати овочі і фрукти, збільшилося вживання рибних страв, розширилося застосування грибів, томатів і солінь.

& Навчальний матеріал 1.4.2

   наступна --» Салат .... СРБ
загрузка...
© om.net.ua