загрузка...
загрузка...
На головну

ДОВКІЛЛЯ - ОСНОВНИЙ ДЖЕРЕЛО ЗАБРУДНЕННЯ СИРОВИНИ І ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Дивіться також:
  1. Cудебнік 1550 г. Загальна характеристика, система і джерела
  2. II. ЛАБОРАТОРНА ДІАГНОСТИКА РІВНЯ ЗАБРУДНЕННЯ ОБ'ЄКТІВ ЗОВНІШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
  3. III. Джерела фінансування медичної допомоги
  4. VI. ВИМОГИ ДО СТРУКТУРИ ОСНОВНИЙ ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТНЬОЇ ПРОГРАМИ
  5. VIII. Вимоги до оцінювання якості освоєння основний професійної освітньої програми
  6. А. Інтелектуальне спотворення джерела
  7. Актові документи Центральної Ради як історичне джерело
  8. Альбумін - основний білок крові
  9. Альтернативні джерела енергії та проблеми їх освоєння
  10. Аналіз власних джерел фінансування
  11. Англійські і німецькі джерела про Громадянську війну в Росії

КЛАСИФІКАЦІЯ чужорідні речовини ТА ШЛЯХИ ЇХ ВСТУПУ ДО ПРОДУКТИ

Чужорідні хімічні речовини (ЧХВ) можуть потрапляти в їжу випадково у вигляді контамінантів-забруднювачів, наприклад, з навколишнього середовища або в процесі технологічної обробки при контакті з обладнанням; іноді їх вводять спеціально в вигляді харчових добавок, коли це пов'язано з технологічною необхідністю. Крім того, в харчовій сировині та готових продуктах харчування можуть міститися природні компоненти, що роблять шкідливий вплив на здоров'я людини.

В цілому, класифікація шкідливих і сторонніх речовин у сировині, питній воді і продуктах харчування може бути представлена у вигляді схеми (див. Рис.11.1).

Незважаючи на те, що навколишнє середовище залишається головним джерелом забруднення сировини і харчових продуктів, в даний час з'являються нові і модифікуються традиційні технології отримання продуктів харчування, які часто пов'язані із застосуванням жорстких видів впливу на сировину і напівпродукти, що, в свою чергу, є не завжди виправданим і призводить до виникнення токсичних речовин. Крім того, набули широкого поширення різноманітні види неперевірених харчових добавок і нових пакувальних матеріалів; з'явилася велика кількість малих підприємств, технологічний процес і якість випущених продуктів харчування на яких погано контролюється або взагалі не контролюється. Не можна забувати і про антіаліментарних факторах харчування, що містяться в сировині і готових харчових продуктах і здатних впливати на організм людини.

Забруднення продовольчої сировини та харчових продуктів чужорідними речовинами або ксенобіотиками безпосередньо залежить від ступеня забруднення навколишнього середовища.

В результаті господарської діяльності людини в біосфері циркулює величезна кількість різних ксенобіотиків як неорганічної, так і органічної природи, що володіють винятковою токсичністю. Ксенобіотики (від грец. ???) - умовна категорія для позначення чужорідних для живих організмів хімічних речовин, природно не входять в біотичний кругообіг. Як правило, підвищення концентрації ксенобіотиків у навколишньому середовищі прямо або побічно пов'язана з господарською діяльністю людини. До них в ряді випадків відносять: пестициди (Пестициди (сільськогосподарські отрутохімікати) - збірна назва хімічних і біологічних засобів, які використовуються для боротьби з шкідливими організмами. Пестициди об'єднують такі групи таких речовин: гербіциди, що знищують бур'яни, інсектициди, знищують комах-шкідників, фунгіциди, що знищують патогенні гриби, зооциди, що знищують шкідливих теплокровних тварин і т. д.), Деякі миючі засоби (детергенти), радіонукліди, синтетичні барвники, полиароматические вуглеводні і ін. Потрапляючи в навколишнє природне середовище, вони можуть викликати підвищення частоти алергічних реакцій, загибель організмів, змінити спадкові ознаки, знизити імунітет, порушити обмін речовин, порушити хід процесів в природних екосистемах аж до рівня біосфери в цілому. Антропогенне токсикация придбала настільки значні масштаби, що завдає відчутної, реальна шкода здоров'ю людини і загрожує перерости в екологічну катастрофу.

Ксенобіотики, потрапляючи в навколишнє середовище в результаті антропогенної діяльності людини, здатні накопичуватися в ґрунтах, водоймах, з атмосферними і водними потоками поширюватися на тисячі кілометрів. Пересуваючись по харчових ланцюгах, ксенобіотики потрапляють в організм людини і викликають серйозні порушення здоров'я - від гострих отруєнь з летальним результатом до захворювань, що виявляються деколи тільки через роки (див. Рис. 11.2).

БЕЗПЕКА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ «-- попередня | наступна --» Заходи токсичності речовин
загрузка...
© om.net.ua