загрузка...
загрузка...
На головну

Цілі, завдання гігієнічної експертизи

Дивіться також:
  1. I. Завдання курсу
  2. I. До чого прагне педагогіка, якою вона має бути і в чому її завдання?
  3. I. Основні завдання та напрямки внутрішньої політики.
  4. I. Цілі і завдання вивчення дисципліни
  5. II. Основні цілі і завдання Програми
  6. II. Предмет, завдання фізіології рослин
  7. II. Цільові завдання
  8. II. Цільові завдання
  9. II. Цільові завдання.
  10. II. Цільові завдання.
  11. II. Цілі і завдання демографічної політики в концепціях РФ
  12. III. Завдання армій (районів прикриття) і плани їх виконання

Теоретичне заняття №9.

Тема: «Гігієнічна експертиза харчових продуктів. Система державного санітарного нагляду за якістю та безпекою харчових продуктів. Класифікація продуктів харчування за якістю. Участь фельдшера-гігієніста в проведенні гігієнічної експертизи харчових продуктів »

1. Гігієнічна експертиза харчових продуктів. Якість харчових продуктів.Державна санітарна гігієнічна експертиза харчових продуктів є одним з розділів роботи санітарно-епідеміологічної служби при контролі за дотриманням діючих гігієнічних і санітарно-епідемічних норм та правил, попередження захворювань, пов'язаних з вживанням недоброякісних продуктів і готової їжі. При проведенні гігієнічної експертизи визначають якість продуктів - сукупність властивостей, що визначають харчову цінність і придатність продуктів для харчування людей. Якість визначають:

1. органолептичні властивості продуктів (смак, колір, запах, зовнішній вигляд, консистенція);

2. біологічна цінність продуктів (вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин), ступінь засвоюваності продуктів;

3. фізико-хімічні властивості продуктів (кислотність, вміст вологи, солі, цукру та ін. Речовин, що впливають на стійкість і безпеку продуктів);

4. показники санітарно-епідемічної бездоганності продуктів (загальна бактеріальна забрудненість, отруйні речовини органічної і неорганічної природи, личинки гельмінтів та ін.).

Гігієнічна експертиза харчових продуктів здійснюється організаціями та установами санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь відповідно до Закону республіки Білорусь «Про санітарно-епідемічне благополуччя населення» 2000 № 52.2.7127 і поширюється на продукти харчування, що виробляються і реалізуються на території республіки, в тому числі надходять за імпортом.

основною метою гігієнічної експертизи є охорона здоров'я населення та раціональне використання харчових продуктів. завданнямгігієнічної експертизи продуктів, т. е. їх гігієнічної оцінки, є встановлення властивостей, які характеризують харчову цінність і нешкідливість продуктів для здоров'я населення.

При проведенні гігієнічної експертизи виявляються:

1. Органолептичні властивості продуктів і ступінь їх змін.

2. Хімічний склад продуктів і його відхилення.

3. Якісний склад мікрофлори і ступінь бактеріального забруднення продуктів, можливість передачі через інфікований продукт збудників інфекційних хвороб.

4. Наявність пестицидів, харчових добавок, домішок чужорідних речовин в кількостях, що перевищують допустимі нормативи або природний вміст їх в продукті.

5. Порушення санітарних правил при приготуванні продуктів, санітарного утримання харчових підприємств, санітарних правил транспортування, зберігання і реалізації продуктів.

Комбіновані методи консервування «-- попередня | наступна --» Планова, позапланова експертиза.
загрузка...
© om.net.ua