загрузка...
загрузка...
На головну

Консервування іонізуючоїрадіацією

Дивіться також:
  1. Заготівля, консервування та зберігання органів і тканин.
  2. Консервування впливом температурних факторів
  3. Консервування зміною властивостей середовища
  4. Консервування монолітів.
  5. Консервування плодів, ягід і овочів антисептиками.
  6. Консервування продовольчих товарів
  7. Консервування цукром
  8. Посттрансфузійні реакції та ускладнення, пов'язані з консервацією і зберіганням крові, еритроцитної маси.
  9. Вчений-еколог про ситуацію з радіацією на Далекому Сході

Консервування зневодненням (сушка)

Консервування зневодненням - один з найбільш старих і легкодоступних методів тривалого збереження харчових продуктів, особливо фруктів і риби, а також м'яса і овочів.

Консервативну дію зневоднення засноване на припинення життєдіяльності мікроорганізмів при зниженні вмісту вологи в харчових продуктах нижче 15%. Більшість мікроорганізмів нормально розвивається при утриманні в харчовому продукті не менше 30% води. При консервуванні зневодненням мікроорганізми впадають в стан анабіозу, а при зволоженні продукту знову отримують здатність розвиватися. Стійкі до висушування спори бактерій. У харчових продуктах під впливом сушки руйнується ряд вітамінів і ферментів. Консервування зневодненням може бути вироблено в умовах атмосферного тиску і в умовах вакууму.

Зневоднення в умовах атмосферного тиску може бути природним і штучним. Природна сонячна сушка - Старий спосіб збереження продуктів, що використовується до теперішнього часу. Тривалість від 3 до 7-10 днів. Природна сушка - процес досить тривалий, в зв'язку з чим висушувані продукти можуть піддатися інфікуванню і загального забруднення. Продукти змінюють форму, колір, харчова цінність їх знижується, вміст вітамінів зменшується. Сушать таким методом родзинки, курагу, яблука, рибу та ін. Продукти. Для деяких видів продуктів допустима сушка за допомогою теплового обладнання при температурі + 45-500С.

Штучна сушка (камерна) в умовах атмосферного тиску проводиться в спеціальних апаратах при підвищеній температурі, в результаті час сушіння скорочується, може бути струменевого, розпилювальної і плівковою. струменевий метод - Найбільш простий вид промислової сушки. При цьому покористуються сушильні камери різних систем, в яких висушувані продукти піддаються дії безупинної струменя гарячого повітря (100-1500С), що нагрівається в спеціальних калорифери. Рух повітря і видалення вологи забезпечуються системою вентиляційних пристроїв. Проводиться сушка молока, соків, яєчної маси.

При розпилювальні (повітряному) способі сушіння продукти через форсунку розпорошуються в тонку суспензію в спеціальній камері з рухомим гарячим повітрям (температура 90-150 °) і швидко обертовим диском, на який під тиском подається рідкий продукт. Суспензія миттєво висихає і у вигляді порошку осідає в спеціальні приймачі. Цим способом консервують молоко.

відомий контактний, плівковий, Метод сушіння, при якому висушування проводиться шляхом контакту (нанесення) висушуємо продукту (молока і ін.) З нагрітою поверхнею обертового барабана (103-1050С) і подальшого зняття висушеного продукту (плівки) за допомогою спеціального скребка (ножа). Цей метод сушіння характеризується істотними структурними змінами в висушуємо продукту. Зневоднення в умовах вакууму

Вакуумна сушка ведеться в умовах розрідження при температурі, що не перевищує 50 °. У висушуємо продукту повністю зберігаються вітаміни і природні смакові властивості. Вологість продукту становить 12-15%.

Сублімації сушіння (лиофилизация) - Найбільш сучасний і перспективний метод консервування харчових продуктів. При цьому методі забезпечується найбільш досконале висушування з максимальним збереженням природних, харчових, органолептичних і біологічних властивостей продукту. Особливістю методу є те, що видалення вологи проводиться з заморожених продуктів безпосередньо з кристалів льоду, минаючи рідку фазу. Такий метод висушування отримав назву сублимационного, або ліофілізації. Процес сублімації в залежності від виду продукту триває від 10 до 20 год. Зміст вологи в сублімованому продукті становить 9-11%.

Консервування іонізуючоїрадіацією дозволяє найбільш повно зберегти природні харчові і біологічні властивості харчових продуктів, забезпечити тривалу, стійку їх збереженість. Особливістю консервування іонізуючоїрадіацією є отримання ефекту, що стерилізує без підвищення температури (холодна стерилізація, або холодна пастеризація).

1. Радаппертізація - обробка харчових продуктів дозами порядку 1-2,5 мрад, що забезпечує зниження мікробного обсіменіння до рівня повної необнаружіваемості або виявлення невеликих кількостей мікроорганізмів, які не впливають на стійкість продукту в зберіганні. Радаппертізація застосовується при обробці харчових продуктів, призначених для тривалого зберігання в різних, в тому числі і несприятливих, умовах.

2. Радурізація - опромінення харчових продуктів дозами порядку 0,5 0,8 мрад, що забезпечує зниження мікробного обсіменіння продукту до рівня, що запобігає псування продукту і дозволяє подовжити термін його зберігання без ознак псування.

3. Радісідація - обробка харчових продуктів 'у-радіацією в дозах 0,3-0,5 мрад, що дозволяє звільнити харчовий продукт від деяких неспорообразующих патогенних мікроорганізмів, а також знищити паразитів.

Консервування впливом температурних факторів «-- попередня | наступна --» Консервування зміною властивостей середовища
загрузка...
© om.net.ua