загрузка...
загрузка...
На головну

Лекція №36. Обмін білків, жирів і вуглеводів

Дивіться також:
  1. B) Спадкові. Найчастіше зустрічаються порушення обміну фенілаланіну. У нормі ФЕН трансформується в ТІР.
  2. I. Довге хеджування (купівлею)
  3. Квітня лекція пропущена !!!
  4. Білковий обмін і печінку.
  5. Білковий обмін.
  6. БЖД лекція 9 (техногенні небезпеки)
  7. Біосинтез білків, код ДНК, транскрипція
  8. Хвороби ендокринної системи, розлади харчування та порушення обміну речовин
  9. Хвороби, обумовлені порушенням обміну амінокислот.
  10. Бухгалтерський облік. Оглядова лекція
  11. В обмін на припинення атаки на долар США дали Росії карт-бланш на пострадянському просторі.
  12. В. О. Ключевський. Курс російської історії. Лекція 30.

Поступово організм, молекули харчових речовин беруть участь у багатьох реакціях. Ці реакції і інші прояви життєдіяльності - метаболізм (обмін речовин). Харчові речовини використовуються в якості сировини для синтезу нових клітин, окислюються, доставляючи енергію. Частина її використовується для синтезу нових клітин, інша частина - для функціонування цих клітин. що залишилася енергія звільняється у вигляді тепла. Процеси обміну:

1. анаболітіческіе

2. катаболітіческіе

Анаболизм (асиміляція) - хімічний процес, при якому прості речовини об'єднуються між собою в складні. Це призводить до накопичення енергії і зростання. Катаболізм - дисиміляція - розщеплення складних речовин на прості з виділенням енергії. Сутність обміну речовин - надходження в організм речовин, їх засвоєння, використання та виділення продуктів обміну. Функції метаболізму:

· Витяг енергії із зовнішнього середовища у формі хімічної енергії органічних речовин

· Перетворення цих речовин в будівельні блоки

· Складання клітинних компонентів з цих блоків

· Синтез і руйнування біомолекул, які необхідні для виконання функцій

Обмін білків - сукупність процесів перетворення білків в організмі, включаючи обмін амінокислот. Білки - основа всіх клітинних структур, матеріальні носії життя, основний будівельний матеріал. Добова потреба - 100 - 120гр. Білки складаються з амінокислот (23):

· Замінні - можуть утворюватися з інших в організмі

· Незамінні - не можуть синтезуватися в організмі і повинні надходити з їжею - валін, лейцин, ізолейцин, лізин, аргінін, триптофан, гістидин

Етапи білкового обміну:

1. ферментативне розщеплення білків їжі до амінокислот

2. всмоктування амінокислот в кров

3. перетворення амінокислот в властиві даному організму

4. біосинтез білків з цих кислот

5. розщеплення і використання білків

6. освіту продуктів розщеплення амінокислот

Всмоктавшись в кровоносні капіляри тонкого кишечника, амінокислоти по ворітної вени надходять в печінку, де використовуються або затримуються. Частина амінокислот залишається в крові, надходить в клітини, де з них будуються нові білки.

Період оновлення білка у людини - 80 днів. Якщо з їжею надходить велика кількість білка, то ферменти печінки отщепляют від них аміногрупи (NH2) - дезамінування. Інші ферменти з'єднують аміногрупи з СО2, і утворюється сечовина, яка надходить з кров'ю в нирки і в нормі виділяється з сечею. Білки майже не відкладаються в депо, тому після виснаження запасів вуглеводів і жирів використовуються не резервні білки, а білки клітин. Цей стан дуже небезпечно - білкове голодування - страждають головний мозок та інші органи (безбілкові дієти). Розрізняють білки тваринного і рослинного походження. Тваринні білки - м'ясо, риба і морепродукти, рослинні - соя, боби, горох, сочевиця, гриби, які є необхідними для нормального білкового обміну.

Обмін жирів - сукупність процесів перетворення жирів в організмі. Жири - енергетичний і пластичний матеріал, вони входять до складу оболонок і цитоплазми клітин. Частина жирів накопичується у вигляді запасів у підшкірній жировій клітковині, великому і малому сальники і навколо деяких внутрішніх органів (нирки) - 30% всієї маси тіла. Основна маса жирів - нейтральний жир, який бере участь у жировому обміні. Добова потреба в жирах - 100 гр.

Деякі жирні кислоти є незамінними для організму і повинні надходити з їжею - це поліненасичені жирні кислоти: ліноленова, лінолева, арахідонова, гамма - аміномасляна (морепродукти, молочні продукти). Гамма - аміномасляна кислота є основним гальмівним речовиною в ЦНС. Завдяки їй відбувається регулярна зміна фаз сну і бодровствованія, правильна робота нейронів. Жири діляться на тваринні і рослинні (масла), які дуже важливі для нормального жирового обміну.

Етапи жирового обміну:

1. ферментативне розщеплення жирів в шлунково-кишковому тракті до гліцерину і жирних кислот

2. освіту ліпопротеїдів в слизовій оболонці кишечника

3. транспорт ліпопротеїдів кров'ю

4. гідроліз цих сполук на поверхні клітинних мембран

5. всмоктування гліцерину і жирних кислот в клітини

6. синтез власних ліпідів з продуктів розпаду жирів

7. окислення жирів з виділенням енергії, СО2 і води

При надмірному надходженні жирів з їжею він переходить в глікоген в печінці або відкладається в запас. З їжею, багатою жирами, людина отримує жироподібні речовини - фосфатиди і стеарин. Фосфатиди необхідні для побудови клітинних мембран, ядер і цитоплазми. Ними багата нервова тканина. Головним представником стеарину є холестерин. Норма його в плазмі - 3,11 - 6,47 ммоль / л. Холестеіном багатий жовток курячого яйця, вершкове масло, печінка. Він необхідний для нормального функціонування нервової системи, статевої системи, з нього стоятся клітинні мембрани, статеві гормони. При патології він призводить до атеросклерозу.

Обмін вуглеводів - сукупність перетворення вуглеводів в організмі. Вуглеводи - джерело енергії в організмі для безпосереднього використання (глюкози) або утворення депо (глікоген). Добова потреба - 500 гр.

Етапи вуглеводного обміну:

1. ферментативне розщеплення вуглеводів їжі до моносахаридів

2. всмоктування моносахаридів в тонкому кишечнику

3. депонування глюкози в печінці у вигляді глікогену або її безпосереднє використання

4. розщеплення глікогену в печінці і надходження глюкози в кров

5. окислення глюкози з виділенням СО2 і води

Вуглеводи всмоктуються в шлунково-кишковому тракті у вигляді глюкози, фруктози і галактози, надходять в кров - в печінку поворотною вені - глюкоза переходить в глікоген. Процес переходу глюкози в глікоген в печінці - глікогенез. Глюкоза - постійна складова частина крові (80 - 120 млг /%). Збільшення рівня глюкози в крові - гіперглікемія, зменшення - гіпоглікемія. Зменшення рівня глюкози до 70 млг /% викликає почуття голоду, до 40 млг /% - кому. Процес розпаду глікогену в печінці до глюкози - глікогеноліз. Процес біосинтезу вуглеводів із продуктів розпаду жирів і білків - гліконеогенез. Процес розщеплення вуглеводів без кисню з накопиченням енергії і утворенням молочної і піровиноградної кислот - гліколіз. При збільшенні глюкози в їжі печінка переводить її в жир, який потім використовується.

Харчування - складний процес надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння організмом харчових речовин. Оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів для здорової людини: 1: 1: 4.

Лекція №35. Товста кишка. Очеревина. «-- попередня | наступна --» Лекція №37. Водний і мінеральний обмін. Вітаміни.
загрузка...
© om.net.ua